CARACOLES DE CALIDAD

EL CARACOL DEL BIERZO tiene como objetivo que todos sus clientes reciban caracoles de primera calidad, mejorando los procesos que intervienen en la cadena agroalimentaria, desde la reproducción, cría y engorde, hasta la entrega al consumidor final.

Para que este objetivo se haga realidad, se aplica un código de buenas prácticas, que incide en aspectos como la alimentación, la higiene, y la densidad de individuos en las explotaciones entre otros.

Una aplicación escrupulosa del código de buenas prácticas en explotaciones helicícolas, da como resultado caracoles de calidad, uniformes en tamaño, sabor y carnosidad. Requisitos necesarios para poder dar las garantías de éxito en la organización de caracoladas o celebraciones, así como para los restaurantes donde se consuman incluyendo nuestro Bar-Merendero-Lounge ubicado en la propia Granja.

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• CONOCIMIENTO DEL CARACOL.
• SEXUALIDAD Y REPRODUCCIÓN.
• ALIMENTACIÓN Y HÁBITAT.
• PROPIEDADES DEL CARACOL.
• ENFERMEDADES Y PATOLOGÍAS.
• ASESORAMIENTO PARA CREAR NUESTRA PROPIA GRANJA.
• COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN.
• RENTABILIDAD DE UNA GRANJA HELICÍCOLA.


-DURACION DEL CURSO Aprox / 3 Horas
-COSTE DEL CURSO: 100€ por persona

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HISTORIA DE LOS CARACOLES

Pese a que no se sabe con exactitud desde cuando se consumen caracoles, los restos de conchas más antiguas las que se tiene noticia, se encuentran al sudeste de Argolid, hay una cueva escondida que mira al golfo y que está situada justo enfrente de la aldea de Koilada. Se trata de la Cueva Franchthi, Grecia, y datan de hace más de 12.000 años. Se trata de un gran montón de conchas de caracol que junto con cáscaras de otros moluscos dan una idea bastante aproximada de los hábitos alimentarios de la zona.

El hallazgo de yacimientos similares, se repite a lo largo de la prehistoria y la historia antigua, haciendo patente la antigüedad del consumo de caracoles (que posiblemente se inicia con la misma historia de la humanidad), o incluso su cría (se podría afirmar que teniendo en cuenta que al final de la última era glacial ya se seleccionaban por tamaños, en aquellos
tiempos tan remotos ya se criaban para el consumo humano), por ser un trabajo fácil, y presentar pocas dificultades para los cuidadores.

De lo que no hay dudas, sin embargo, es que en la época romana (la documentación data aproximadamente del año 50 AC), los empaquetaban en cajas para la cría. Alimentando una variedad concreta (y de lujo) con leche, hasta que la carne no les cabía en la cáscara. El resultado era una auténtica delicia para los gourmets de la época.

La gran cantidad de restos relacionados con la cría y consumo de caracoles, lleva a creer que además se trataba de un artículo cuya demanda y oferta eran considerables, resultando un fuente de negocio lucrativa y próspera, para productores y comerciantes.

La valoración de los caracoles como plato exquisito, continuó durante muchos siglos, hasta el siglo XVIII, cuando prácticamente desaparecieron de las mesas de los nobles europeos. Este ostracismo fue temporal, y terminó a principios del siglo XIX, cuando el Ferran Adrià de la época; Marie-Antoine Carême preparó para el Zar de Rusia Alejandro I, cosa que bastó para devolverlos a la primera plana gastronómica.

HELICICULTURA

http://elcaracoldelbierzo.blogspot.com.es/2014/11/helicicultura.html

La helicicultura moderna tiene sus orígenes a mediados del      S XX en Francia. Al principio se criaban en explotaciones rudimentarias que, con el paso del tiempo se han ido modernizando hasta convertirse infraestructuras totalmente tecnificadas, que hoy en día nos permiten disponer en cantidades suficientes como para satisfacer la demanda de todos aquellos que no quieren o pueden ir a buscarlos, o que no quieren esperar la purga para poderlos cocinar.

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ESPECIALIDADES DE COCINA DEL BAR-MERENDERO-LOUNGE

MENÚ 1 DEGUSTACIÓN CARACOLES

Pan con Tomate, Fuet y Chorizo +Caracoles de dos tipos 
+Churrasco a la Brasa +Patatas +Postre +Café +Agua, Vino y Gaseosa                                   14,95€
                               

MENÚ 2 DEGUSTACIÓN CALÇOTS (TEMPORADA)

Pan con Tomate, Fuet y Chorizo +Calçots 
+Churrasco a la Brasa +Patatas +Postre +Café +Agua, Vino y Gaseosa                                    20€
                               

PINCHOS A LA BRASA

Rebanada de Pan con tomate y Panceta                2,50€
Rebanada de Pan con tomate y Chorizo                2,50€
Rebanada de Pan con tomate y Chorizo Criollo    2,50€
Rebanada de Pan con tomate y Lomo                    3,00€
Rebanada de Pan con tomate y Costilla                 3,00€
Rebanada de Pan con Pulpo                                    3,00€

                                     
RACIONES

HORARIOS: 

Abierto todos los días excepto Martes por Descanso

CARACOLES ECOLOGICOS

La producción de alimentos ecológicos, implica que además de efectuar los controles sanitarios y de calidad indicados por ley, el productor se marca como objetivo priorizar la calidad y autenticidad. Renunciando al uso de transgénicos, y comprometiéndose a que tanto la alimentación como el tratamiento de cualquier afectación se haga mediante los tratamientos lo más naturales posible.

Siguiendo los requisitos de la producción ecológica, en las instalaciones de EL CARACOL DEL BIERZO respetamos con todo detalle las siguientes premisas;
En caso de caracoles para la renovación de los rebaños, siempre que sea posible deben proceder de otras explotaciones ecológicas. De no ser posible, los nuevos ejemplares deben permanecer por lo menos 4 meses en período de conversión (y no superar el 20% del total del rebaño).

Los caracoles deben haber nacido en la explotación.
Siempre y cuando las condiciones climáticas lo permitan, la producción se debe realizar al aire libre.

La alimentación debe basarse en productos naturales, y pienso ecológico.

Los tratamientos de desinsectación, desparasitación y otros, deben efectuarse siguiendo unos estrictos protocolos que prohíben el uso de prácticamente todo tipo de productos químicos.

Tampoco utilizamos productos químicos para la limpieza de las instalaciones o utensilios de producción.

El número máximo de ejemplares por m2 son 350.

El hecho de que el engorde tenga lugar en espacios abiertos y ventilados, para que el resultado sea lo más natural posible, además de las dificultades adicionales con respecto a la protección de los rebaños, hace que las temporadas de producción se limiten al período del año que va entre abril y octubre.

A estos requisitos, hay que añadir un largo etcétera (desde las condiciones de hibernación, hasta el procedimiento adecuado para el sacrificio), que hacen que la cría del caracol en condiciones ecológicas resulte bastante más compleja que la de los caracoles de granja tradicionales.

La calidad de los caracoles alimentados ecológicamente, es tan superior que vale la felicidad. Tanto porque los caracoles resultan ser mucho más sabrosos, como porque al no tener productos químicos en el organismo, al mismo tiempo son más sanos para quien vaya a consumirlos.

CONTROLES SANITARIOS Y ZOOLÓGICOS HELICICOLAS

En una explotación ganadera como EL CARACOL DEL BIERZO, es preciso realizar controles sanitarios y zootécnicos periódicos. Sólo así es posible garantizar la salud óptima de los animales, y que la producción sea de la mejor calidad posible.

Los controles consisten en la realización de análisis a todos aquellos elementos que puedan afectar a la calidad del producto final; Los caracoles que se ponen a la venta para el consumo humano. 

Y se realizan periódicamente a los alimentos, el agua, las instalaciones, y naturalmente a los caracoles. Las parejas reproductoras, los individuos en fase de engorde, y a los huevos que darán lugar a las próximas generaciones.

De estos análisis, los rutinarios son realizados por personal de la misma explotación, pero las veterinarias y aquellas que requieren un control más exhaustivo, son encargadas a profesionales cualificados periódicas realizadas por los departamentos oficiales correspondientes (Sanidad, Agricultura Ganadería y Pesca, Alimentación y Medio Natural) en todas las explotaciones ganaderas en activo.

"EL PARAISO DE LOS CALÇOTS"

El Caracol del Bierzo (Carracedelo). Tel: 987 13 48 48 

Entre Carracedelo y Posada del Bierzo se encuentra este bar merendero lounge especializado en la elaboración de caracoles, pero que tiene entre sus recetas estrella los calçots, un plato típico catalán que empieza a hacerse hueco en el Bierzo.

INDICACIONES DESDE POSADA DEL BIERZO

https://mapsengine.google.com/map/edit?mid=zaOBj0bnUNGA.keGUsvEbG20U

Él es catalán, ella salmantina y hace un par de años apostaron por el Bierzo para erigir aquí su pequeña empresa familiar, cuya actividad se basa en la producción y comercialización de caracoles. Todo empezó en 2012 con la puesta en marcha de una granja donde Mario Casteills y Begoña Iglesias producen una media anual de 20 toneladas de caracol que exportan principalmente a Cataluña. Un proyecto que pronto se complementó con la construcción de un merendero-restaurante para disfrutar del producto in situ. El bar merendero lounge El Caracol del Bierzo se ubica entre Carracedelo y Posada del Bierzo y se ha erigido como el lugar perfecto para disfrutar de una gastronomía catalana de primera calidad. También salmantina.

CALÇOTS EN EL CARACOL DEL BIERZO 

http://elcaracoldelbierzo.blogspot.com.es/2014/11/empiezan-las-calcotades-en-el-caracol.html

Por ello, además de los consabidos caracoles, este particular establecimiento hostelero —concebido como un lugar de encuentro con la propia naturaleza en la que el caracol se cría— también ofrece a sus clientes una amplia carta de recetas importadas, principalmente, de Cataluña. Entre todas ellas y por estar en temporada, destacan los calçots, una variedad de cebolla blanca, dulce y alargada que puede comerse asada, a la brasa, con salsa salvitxada o acompañada de una parrilla de carne y un buen vino. Todo al gusto del comensal. Existen además menús degustación ideales para disfrutar de una calçotada al más puro estilo catalán. Además, la calidad está garantizada porque esta particular cebolla se cultiva en tierras de Carracedelo.

Pulpo o carne a la brasa, pan con tomate y embutido, esqueixada (ensalada fría de bacalao, pimiento verde y rojo, cebolla, aceitunas y tomate) o patatas meneas al estilo salmantino son otros platos que pueden degustarse en el merendero de El Caracol del Bierzo. Su filosofía es la traer al Bierzo recetas poco conocidas y hacerlas convivir con las propias de la tierra.

Fuente: Diario de León (María J. Alonso 05/12/2014)

http://www.diariodeleon.es/noticias/destinos/paraiso-calcots_940702.html